Commencez par mesurer tous les ingrédients de la pâte.

Activer la levure

1. Dans un petit bol, mélangez bien l’eau tiède, la levure et le miel au fouet, puis laissez reposer quelques instants. La levure doit se dissoudre complètement dans l’eau (on doit apercevoir une petite mousse sur le dessus).

Préparer la pâte

1. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel, puis mélangez.
2. Ajoutez ensuite le mélange eau-levure-miel.
3. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte humide et collante, partant du bord et en rabattant vers le centre. Cela prend environ une minute.
4. Ajoutez l’huile d’olive, puis mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. La pâte restera souple, humide et collante : c’est tout à fait normal.

Première levée

1. Couvrez le saladier avec un torchon humide, en laissant suffisamment d’espace pour que la pâte puisse gonfler.
2. Pour une levée plus régulière, vous pouvez placer le saladier dans un four légèrement tiédi (Allumez le four pendant environ 1 minute, puis éteignez-le avant d’y placer la pâte.)
3. Laisser lever pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Replier la pâte

1. Une fois la pâte levée, repliez-la sur elle-même 20 à 30 fois : à l’aide d’une cuillère, ramenez les bords de la pâte vers le centre. Cela prend environ une minute. Arrêtez-vous lorsque la pâte devient un peu plus ferme, plus lisse et plus homogène.

Deuxième levée dans le moule

1. Huilez généreusement votre moule avec de l’huile d’olive.
2. Déposez la pâte dans le moule.
3. À l’aide du dos de deux cuillères, étalez-la délicatement vers les bords. Vous pouvez mouiller les cuillères avec un peu d’eau pour éviter qu’elles ne collent à la pâte. Couvrez et laissez lever à nouveau pendant environ 45 minutes dans un endroit chaud.

Faire les alvéoles et assaisonner la focaccia

1. Pendant que la pâte repose, préchauffez le four à 230°C.
2. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’eau et le sel jusqu’à ce que le sel soit bien dissous.
3. Trempez vos doigts dans ce mélange huile-eau, puis appuyez profondément dans la pâte pour former les alvéoles caractéristiques de la focaccia.
4. Versez ensuite le reste du mélange sur toute la surface, en le laissant couler dans les creux.
5. Ajoutez du romarin, des herbes, des olives, des tomates cerises ou toute autre garniture de votre choix.

Cuisson

1. Enfournez sur une grille placée plutôt dans le bas du four, pendant 20 à 25 minutes.
2. La focaccia est prête lorsque le dessus est bien doré, que le dessous est cuit et légèrement croustillant, tandis que l’intérieur reste moelleux.
3. Laissez refroidir au moins 5 minutes avant de la démouler, de la couper et de la servir.