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Œufs Mimosa de Mon Enfance

Les œufs mimosa de mon enfance évoquent des souvenirs de douceur et de simplicité.

Leur texture crémeuse et leur goût subtil en font une entrée idéale pour les moments de convivialité en famille ou entre amis.

Œufs Mimosa de Mon Enfance

Les œufs mimosa de mon enfance évoquent des souvenirs de douceur et de simplicité.

Leur texture crémeuse et leur goût subtil en font une entrée idéale pour les moments de convivialité en famille ou entre amis.

  • Pour 4 à 6 convives

Ingrédients :

  • Œufs : 6 – à température ambiante

  • Pour Mayonnaise : 
  • Jaune d’œuf : 1 – à température ambiante
  • Moutarde de Dijon : 1 cuiller à thé
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cuillers à soupe
  • Huile de pépins de raisin : 30 cl
  • Huile d’olive fruitée : 10 cl
  • Sel & Poivre : ½ cuiller à café
  • Ciboulette : 1 botte fraiche

Cuisson :

  • 12 minutes dans l’eau quand elle est de nouveau en ébullition...

Étapes :

  1. Faites bouillir 1 litre d’eau avec du gros sel et un filet de vinaigre de cidre.
  2. Disposez-y les œufs à l’aide d’une écumoire, et laissez cuire 12 minutes à reprise de l’ébullition.
  3. Enlevez la casserole du feu, laissez reposer 2 minutes.
  4. Retirez délicatement les œufs à l’aide de l’écumoire, et disposez-les dans un récipient rempli d’eau glacée. Laisser refroidir 10 minutes environ.
  5. Préparez votre mayonnaise : dans un saladier, mettre le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre et battre au fouet quelques secondes.
  6. Ajoutez un filet d’huile de pépins de raisin, battez de nouveau jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
  7. Continuez en ajoutant l’huile de pépins de raisin puis l’huile d’olive, en fins filets continus et sans arrêter de battre.
  8. Une fois que votre mayonnaise est montée (elle ne doit plus être liquide), ajoutez sel, poivre et votre ciboulette finement hachée. Mélangez puis réservez au frais.
  9. Écaillez vos œufs délicatement, puis coupez-les en deux sur la longueur.
  10. Récupérez délicatement les jaunes et râpez-les, pour ensuite les mélanger avec la mayonnaise (mettez de côté ¼ des œufs râpés pour la finition).
  11. A l’aide d’une cuiller, remplissez le creux des blancs avec votre préparation, et soupoudrez avec les œufs râpés restants.