Œufs Mimosa de Mon Enfance

6 personnes

Ingrédients

Mayonnaise :

Réserve du Midi - Huile d'Olive Extra Vierge

Réserve du Midi - Huile d'Olive Extra Vierge

6 personnes

Faites bouillir 1 litre d’eau avec du gros sel et un filet de vinaigre de cidre.
Disposez-y les œufs à l’aide d’une écumoire, et laissez cuire 12 minutes à reprise de l’ébullition.
Enlevez la casserole du feu, laissez reposer 2 minutes.
Retirez délicatement les œufs à l’aide de l’écumoire, et disposez-les dans un récipient rempli d’eau glacée. Laissez refroidir 10 minutes environ.
Préparez votre mayonnaise : dans un saladier, mettez le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre et battez au fouet quelques secondes.
Ajoutez un filet d’huile de pépins de raisin, battez de nouveau jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Continuez en ajoutant l’huile de pépins de raisin puis l’huile d’olive, en fins filets continus et sans arrêter de battre.
Une fois que votre mayonnaise est montée (elle ne doit plus être liquide), ajoutez le sel, le poivre et votre ciboulette finement hachée. Mélangez puis réservez au frais.
Écalez vos œufs délicatement, puis coupez-les en deux dans la longueur.
Récupérez délicatement les jaunes et râpez-les, puis mélangez-les avec la mayonnaise (mettez de côté ¼ des jaunes râpés pour la finition).
À l’aide d’une cuiller, remplissez le creux des blancs avec votre préparation, puis saupoudrez avec les jaunes râpés restants.