Ratatouille du Soleil
Connue mondialement par son nom, la ratatouille est avant tout un plat familial français typique. Servi chaud ou froid, en accompagnement de poissons ou de viandes, il est dans les souvenirs de chacun d’entre nous.
Dans ma famille, la recette nécessite une cuisson douce pour conserver toutes les saveurs, et ne contient pas de tomates.
Ratatouille du Soleil
Connue mondialement par son nom, la ratatouille est avant tout un plat familial français typique. Servi chaud ou froid, en accompagnement de poissons ou de viandes, il est dans les souvenirs de chacun d’entre nous.
Dans ma famille, la recette nécessite une cuisson douce pour conserver toutes les saveurs, et ne contient pas de tomates.
6 personnes
Ingrédients
Oignons jaunes : 6
Le même poids en :
- Courgettes
- Poivrons Corno di Toro rouges
- Aubergines
Également :
- Ail : une tête complète, si possible frais
- Basilic : les feuilles d’un bouquet
- Olives : 300 g / 10.5 oz
- Thym : un bouquet
- Huile d’olive extra vierge : environ 300 ml
- Sel et poivre
Dans cette recette ...
Dans cette recette ...
6 personnes
Préparation
- Épluchez séparément l’ail, les oignons et les poivrons. Pour ces derniers, utilisez un épluche tomate (denté) ou alors, passez-les au grill de votre four et une fois la peau noircie il sera facile de l’enlever.
- Rincez les autres légumes.
- Coupez séparément tous les légumes en quartiers d’environ 2 à 3 cm. Jetez les pépins des poivrons.
- Mettez les oignons et l’ail dans une grande cocotte en fonte émaillée, verser 3 à 4 cuillers à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre, mélangez et faites dorer sur un feu relativement chaud. Réservez les dans un récipient.
- Répétez la même opération pour les courgettes (faire dorer dans la cocotte avec de l’huile d’olive, sel, poivre, puis réserver) puis enfin les aubergines (idem).
- Ensuite, remettez chaque légume dans la cocotte en couche successive et sans les mélanger. Terminez par les poivrons, et un bouquet de thym.
- Mettre au four pendant 60 minutes, déjà préchauffé à 130°C, puis laisser reposer minimum 2 heures (idéalement 12 heures).
- Prélevez le jus, le faire chauffer dans une casserole le temps de le rendre sirupeux.
- Le remettre sur les légumes avec les Olives, laissez reposer 30 minutes.
- Réitérer cette opération (prélever le jus, le faire chauffer, recouvrir les légumes et laisser reposer 30 minutes) jusqu’à ce que les légumes soient confits (en général je fais cette étape 3 ou 4 fois en tout).
- Astuces : Préparez ce plat en avance, il peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur et peut être réchauffé au dernier moment. Ajoutez les feuilles de basilic au moment du service.
