La veille

1. Préparer la pâte

• Mélanger le beurre mou, le sucre glace, le sel et la vanille.
• Ajouter l’œuf et la poudre d’amande → mélanger.
• Ajouter la farine → mélanger légèrement juste jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur toute la nuit.

2. Préparer la compotée de rhubarbe

• Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
• Éplucher et couper la rhubarbe en morceaux.
• Faire cuire la rhubarbe + eau + miel + jus de citron + sel à feu doux (~30 min) jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
• Retirer du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
• Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur toute la nuit.
   

Le jour même

1. Préparer la crème d’amande

• Mélanger le beurre, la poudre d’amande, l’œuf et le miel jusqu’à obtenir une texture lisse.

2. Préparer la décoration à la rhubarbe

• Couper la rhubarbe en fines lamelles dans la longueur.
• Les enrober de sucre et les déposer sur une plaque de cuisson.
• Enfourner 20 min à 160°C.
   

Montage et cuisson

1. Précuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et la placer dans un moule à tarte.
• Piquer le fond avec une fourchette, ajouter des poids (billes de cuisson ou haricots secs).
• Cuire 20 min à 160°C.
  

2. Ajouter la crème d’amande

• Retirer les poids.
• Étaler la crème d’amande sur le fond de tarte.
• Cuire à nouveau 20 min à 160°C.
  

3. Finaliser la tarte

• Laisser refroidir le fond de tarte.
• Étaler la compotée de rhubarbe sur le dessus.
• Disposer les lamelles de rhubarbe rôties joliment sur la tarte (couper si nécessaire).